高溫大曲低溫大曲什么區(qū)別?
高溫大曲低溫大曲區(qū)別： 低溫大曲作為清香型糖化劑，高溫大區(qū)作為醬香型酒糖化劑。二種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時的溫度也不同，低溫大曲制曲溫度不超過45度，高溫大曲最高可達70度左右。原科同為小麥粉碎至不同目數(shù)，低溫可加少許豌豆。靠網(wǎng)羅自然界微生物而成，制曲時間都在一個月左右，高溫曲時間稍長。
高溫曲是在制大曲過程中，最高升溫在60-65℃范圍而制成的大曲，主要用于生產(chǎn)醬香型白酒。 低溫曲是在制大曲過程中，最高升溫在 40-50℃范圍而制成的大曲，主要用于生產(chǎn)清香型白酒。
清香型大曲酒的成本?
大型企業(yè)優(yōu)質(zhì)清香大曲酒噸酒成本可以控制在2w~3w之間。高端清香大曲酒噸酒成本大約3~4w之間。白酒發(fā)酵是微生物發(fā)揮作用，釀酒的出酒率決定成本，基礎(chǔ)設(shè)施投入還是比較大的一塊。 自己（作坊）釀造清香型白酒，可以考慮自己具備什么樣的資源優(yōu)勢，沒辦法給出準(zhǔn)確的數(shù)值。 釀酒工藝方面控制到什么樣程度，若是控制好，作坊式生產(chǎn)噸酒可以控制在2w以內(nèi)。上述噸酒成本都是以65度白酒計算的。
清香大曲釀造工藝?
清香型大曲酒用大麥和豌豆為原料制曲，制曲時的最高溫度在50攝氏度以下，屬于典型的低溫曲。 清香大曲之所以低溫發(fā)酵是因為低溫曲的液化力、糖化力和發(fā)酵力非常高，微生物菌系很豐富。同時，低溫曲的出酒率高，酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯含量較多。
臨沂大曲怎么樣?
很好 臨沂 大曲主要就是我們利用取材比較高質(zhì)量的糧食，經(jīng)過一系列的大曲的菌種的不斷的發(fā)酵然后經(jīng)過一系列的蒸餾之后制作而成的酒，那么大曲當(dāng)中所包含的種類也是比較的多的，包括我們經(jīng)常見到的濃香型的還有就是清香型的一些不一樣的種類的酒。
大曲醬香型白酒有哪些?
醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺酒、賴茅酒、四川郎酒為代表，屬大曲酒類。 大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養(yǎng)的散曲，工廠也有叫“快曲”的，成曲培養(yǎng)時間短、速度較快、糖化力較高，一般用于清香型白酒的生產(chǎn)。大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
清香型白酒是糧食還是勾兌酒?
清香型酒是糧食酒 純糧酒用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實并不是真正的純糧酒。 另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用任何香精香料，純糧釀造的純酒。
清香型白酒勾兌也屬正常釀造工序，釀造白酒時，本就有一道勾兌工序，只不過高品質(zhì)酒是用老酒進行勾兌，而低劣酒則用酒精進行勾兌。酒勾兌后，會達成酒與酒之間的調(diào)和性，口感更柔和。勾兌的技術(shù)，國酒茅臺在用，五糧液也在用，汾酒自然也不例外。 清香型白酒勾兌本就是其中的技術(shù)手段，想讓酒變得更為柔和細膩，香味十足，優(yōu)質(zhì)的清香型白酒自然少不了以老酒為勾兌酒選。勾兌酒本就屬于正常的釀造酒的一項技術(shù)，勾對的比例，關(guān)系著酒味。低劣的清香型白酒則會以酒精勾兌，這種酒酒質(zhì)不好。 清香型酒用老酒勾兌出來的也是純正的酒，它們品質(zhì)好，口感好，協(xié)調(diào)性更強，入口綿順，香味豐富持久，喝了不上頭，不辣口，香味持久。而用酒精勾兌出來的酒，喝了易上頭，還有燒心的感覺，像這種勾兌酒不要喝。
清香型白酒是糧食酒，不是勾兌酒，因為清香型白酒一般執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)是gbt 10781.2國家級純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，也就是純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)，清香型白酒主要是有水高粱，大麥，豌豆，釀造而成的，嗯，是通過大麥，豌豆作曲嗯，將高粱發(fā)酵蒸餾大約需要發(fā)酵28天，然後再蒸餾出酒的，所以說清香型白酒是純糧酒，糧食酒
山東清香型白酒推薦?
山東清香型白酒主要有大曲清香型白酒、麩曲清香型白酒，小曲清香型白酒。 大曲清香型白酒的酒體清爽干凈、入口綿、落口甜、飲后留香；麩曲清香型白酒的口感刺激性比較強，口味爽冽，酒力強悍，勁頭悠長；小曲清香型白酒的酒味寡淡，口感發(fā)甜，呈現(xiàn)的口感是香醇幽雅、口味爽凈、回味無窮。
伏曲酒和大曲酒的區(qū)別?
